Ottima fonte di calcio e potassio, l'avocado contiene anche notevoli quantità di fibra e grassi monoinsaturi, utili a contrastare il diabete e a difendere il cuore. L’avocado riequilibra molto rapidamente il livello del colesterolo "cattivo" (colesterolo LDL) nel sangue, grazie ai suoi grassi vegetali che riducono i tempi di permanenza del colesterolo del sangue: ne beneficia tutto l'apparato cardiocircolatorio, specie per quanto riguarda l'equilibrio della pressione arteriosa. Fonte inesauribile di vitamine: A (utile per l a vista), B1 (antinevritica), B2 (per la crescita e il benessere), e inoltre D, E, K, H, PP. Il suo consumo è particolarmente indicato per i bambini e per chi segue una dieta vegetariana. Ha proprietà aromatiche, digestive e aiuta a contrastare la dissenteria, essendo un ottimo astringente.

L’avocado si mangia crudo, cotto diventa amaro facilmente (e inoltre con il calore di forno e fornello si deteriorano i preziosi acidi grassi di cui è ricco). Di questo frutto esotico si usa solo la polpa, che si ricava tagliandolo per il lungo (attenzione al nocciolo durissimo centrale) a metà. Fate ruotare le due metà in senso opposto, come si fa con le pesche, finché non si separano. Il nocciolo va eliminato con l’aiuto di un cucchiaino e poi si può procedere a svuotare il guscio dalla polpa con un cucchiaio, se è da frullare, oppure tagliando le metà a loro volta a metà – in modo da ricavarne degli spicchi – da pelare con l’aiuto di un coltellino affilato.


Questo frutto si presta a moltissime preparazioni: ottimo a tocchetti nelle insalate oppure a fettine sul toast completato da un uovo in camicia, ma anche come base di salse, tra cui il celeberrimo guacamole. I modi come usare l’avocado in cucina sono veramente tanti, c’è anche chi ne usa la polpa come soluzione vegana del burro e della crema in torte, biscotti, mousse e dolci. Per la sua consistenza, può essere anche un ottimo ingrediente per dare cremosità a smoothie e frullati, avendo un gusto neutro non coprirà il sapore degli altri ingredienti.


Le accoppiate vincenti: con sale e limone; nelle insalate abbinato a un elemento acido; con i pomodori; con il peperoncino; con pesci grassi come tonno e salmone; con il cioccolato; con lo yogurt; con chiodi di garofano, noce moscata o cumino.


La ricetta della guacamole L’avocado è uno di quei frutti che si adatta bene ai piatti salati. È l’ingrediente principale della guacamole, una salsa semplice e veloce da realizzare, che si accompagna bene a insalate, antipasti e secondi piatti. Per prepararla in maniera simile alla ricetta classica occorrono: > 2 avocado, > uno spicchio d’aglio, > una cipolla, > 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, > 1-2 pomodori maturi, > un peperoncino piccante, > un limone non trattato, > un cucchiaino di coriandolo fresco tritato, > sale, pepe nero. La ricette originale, in realtà, prevedere il lime al posto del limone, ma poiché è veramente difficile trovarne di non trattati dalle nostre parti, meglio un sincero limone nostrano. Procedimento: sbollentare il pomodoro, dopo di che spellarlo e tagliarlo a cubetti. Sbucciare gli avocado, tagliarli in due ed eliminare il nocciolo interno; tagliare la polpa del primo a cubetti, mettere la polpa dell’altro in una ciotola e schiacciarla con una forchetta. Sbucciare e tritare finemente la cipolla e l’aglio. Unire tutti gli ingredienti in una terrina e condire con la buccia e il succo di limone, due cucchiai di olio extravergine d’oliva, il coriandolo fresco, un pezzetto di peperoncino piccante tritato finemente, sale e pepe nero. Dopo aver mescolato il tutto, far riposare in frigorifero per mezz’ora circa coprendo la superficie della terrina con pellicola, per evitare che si ossidi. Le varianti della salsa guacamole sono numerosissime. La si può preparare più o meno piccante. Si può sostituire il coriandolo con il prezzemolo, si può togliere l’aglio o aggiungerne di più, usare la paprika dolce o piccante o addirittura c’è chi ama arricchirla con formaggio fresco spalmabile…. Una salsa versatile e personalizzabile, in base ai propri gusti.

 Nei locali

 Il primo locale interamente dedicato all’avocado è nato ad Amsterdam, nel quartiere alla moda di De Pijp, si chiama The Avocado Show e il suo profilo Instagram conta più di 70.000 iscritti. Alberto Gramini, Francesco Brachetti e Alessandro Biggi, invece, hanno aperto a New York l’Avocaderia (Brooklyn, Industry City Food Hall, 254 36th St) che nel menu propone piatti a base di questo frutto tropicale, fra cui cinque tipi di toast (alcuni li vedete qui a destra). I tre intraprendenti ragazzi italiani sono finiti sul New York Times. E in Italia? Nel cuore di Roma, a rione Monti, ha aaoena aperto Avocado Bar e a questo seguiranno i locali di Milano, Napoli e Bologna. In menu, l’avocado burger (due metà di frutto sbucciato e farcito con pesce, carne o verdure), le tartare proposte con avocado a diversi punti di maturazione, gli immancabili toast, i wrap da passeggio, le insalate e il guacamole.