sabato 15 maggio 2021

MASCARPONE Fatto in Casa - RICETTA FACILE per Mascarpone Cremoso

 

 

Ingredienti Ricetta 500 ml di panna fresca 7 ml di succo di limone (consigliato) oppure 2 g di acido citrico Preparazione 1. Riscaldare a fuoco molto dolce la panna in una casseruola, avendo cura di mescolare spesso con il frustino e di misurare la temperatura. 2. Quando la panna raggiunge gli 80-85°C, aggiungere poco per volta un cucchiaio di succo di limone (7 ml circa), continuando a mescolare per almeno 3-5 minuti: a contatto con il limone, la panna inizierà subito ad addensare. Lo sapevi che... In sostituzione al succo di limone, è possibile utilizzare anche acido citrico. Per mezzo litro di panna fresca, si consiglia di utilizzare 2 g di acido citrico sciolti in 5 ml di acqua tiepida. Personalmente, consiglio l'utilizzo del limone perché il sapore del mascarpone si avvicina di più a quello abitudinario e risulta anche più delicato e meno acido in bocca. 3. Lasciar riposare la panna nella casseruola per circa 15 minuti. 4. Rivestire uno scolapasta con un canovaccio pulito e posizionare il tutto sopra ad un contenitore. 5. Versare delicatamente la panna addensata sul canovaccio e lasciar riposare il composto in frigorifero per almeno 12-24 ore. Durante questo periodo, le proteine della panna - coagulate grazie alla duplice azione del calore e dell'acidità del limone - conferiranno una straordinaria cremosità al composto, che si sarà trasformato in mascarpone. 6. Dopo 24 ore, rimuovere il mascarpone dal canovaccio e conservarlo in un contenitore ben chiuso con pellicola trasparente o con un coperchio: si consiglia di consumare il mascarpone entro 3-4 giorni.
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